Antipasto
Mousse povera di “Lotregano” su nido di valle
Primo Piatto
Risotto con “Bosega” e Cannella
Secondo Piatto
Filetto di Orata con Cardi di Lio Piccolo
Dessert
Biscottini fatti in casa con farina KM e crema allo Zabaione
Vino in abbinamento: Pro=Fondo=Italico del Oste Mauro Lorenzon
€ 50 a persona
si ringraziano fornitori e amici:
Pescato della Valle Paleazza di Lio Piccolo
Farina Km0 del Azienda Agricola Scarpi
Cardi del Az. Agricola Michele Borgo Lio Piccolo
Prodotti del Parco Az. Agricola Valleri
Tempo di “Fraima” a Lio Piccolo
Il termine “fraima” deriva dal latino “infra hiemes” che vuol dire “durante l’inverno”.
Il periodo va da fine Settembre fino alla vigilia di Natale.
La “fraima” è la cattura del pesce cresciuto negli specchi d’acqua interni alla valle ricchi di
nutrimento.
All’inizio dell’inverno comincia per il pesce la contromigrazione verso il mare, alla ricerca di
fondali più profondi che garantiscano una temperatura più mite nella quale passare
l’inverno.
Con l’entrata dell’acqua dal mare, attraverso le chiaviche, il pesce viene veicolato in
passaggi obbligati, fino a raggiungere i lavorieri, dove vengono catturati.
Nei periodi di “scuro di luna” con brutto tempo si pesca l’anguilla, mentre da metà Ottobre a
inizio novembre si pesca la “masaneta”, femmina del granchio, mentre da San Martino ci
sono le ultime “moeche”, il granchio maschio quando fa la muta
E’ il periodo ideale assaporare la bontà del pescato.
Cit. liopiccolo.com
